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Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali

Receitas tradicionais podem ganhar um ar exótico com as carnes de caça. O nhoque de mandioquinha, por exemplo, se torna uma iguaria servido com ragu de javali. Achou estranho? Aceite nosso desafio e prepare a receita do chef Henrique Fogaça, do restaurante Sal, em São Paulo. Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali 20 porções Massa 3,6 kg de mandioquinha 500 g de farinha de trigo 60 g de parmesão Noz moscada, manteiga, farinha de trigo e sal a gosto Caldo Ossos de Javali 1 lata de tomate pelado 2 cebolas 1 cenoura 1 talo de salsão Ragu 3 kg de pernil de javali (1 peça) 8 latas de tomate pelado 2 garrafas de vinho tinto 2 cebolas 1 cenoura 1 talo de salsão Açúcar, sal temperado e alecrim a gosto Montagem Brotos de beterraba e pimenta dedo de moça a gosto Massa 1 Cozinhe a mandioquinha até ficar mole. 2 Passe no processador de alimentos. 3 Misture-a com sal, noz moscada e parmesão. 4 Unte a base onde for enrolar o nhoque com farinha de trigo. 5 Faça as bolinhas e reserve na geladeira. 6 Doure na manteiga. Caldo 1 Asse os ossos no forno até ficarem dourados. 2 Em uma panela, puxe os legumes e agrege os ossos. 3 Complete com água e deixe reduzir. Ragu 1 Limpe as paletas, corte as carnes em cubos médios e deixe marinar por 24 horas. 2 Escorra a marinada e sele as carnes ; reserve. 3 Leve ao fogo toda a carne já selada com caldo de javali, o tomate pelado, o vinho tinto e o alecrim; cozinhe por cerca de 3 horas. Montagem 1 Coloque o ragu no fundo prato e coloque e por cima os nhoques. 2 Decore com brotos de beterrabas e pimenta dedo de moça em rodelas.  

Nhoque de Mandioquinha com Ragu de Javali